Chút rảnh mình sẽ chia sẻ cách làm bánh mì có dùng bột cái, thành phẩm bánh mềm mịn và thơm nứt mũi luôn
BÁNH MÌ NHÂN PATE-CHẢ LỤA VỚI CHÀ BÔNG
#banhminhanpatechaluavoichabong
1) Nguyên liệu:
*** BỘT:
A- Bột cái:
- 100gr bột số 13
- 75gr nước
- 1gr men ngọt
B- Bột bánh mì:
- 450gr bột số 13
- 50gr bột số 8
- 250gr sữa tươi
- 50gr bơ dầu
- 30gr sữa bột
- 1 trứng
- 4gr muối
- 4gr men
- 100gr đường cát
*** Nhân:
- 100gr chả lụa cắt sợi
- 100gr pate gan heo
- 50gr chà bông heo/gà
- 30gr hành lá cắt nhuyễn( chừa 1 ít để rắc mặt bánh)
*** Mặt bánh:
- 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan để quét mặt bánh
- 70gr bơ mặn để mềm dùng quét khuôn và mặt bánh
- 1 ít mè trắng dùng rắc mặt bánh
2) Cách làm:
*** BỘT:
A- Bột cái:
- Tô + bột + nước + men, trộn thật đều. Đậy kín tô bột, cho vào nơi kín gió ủ 24 giờ. Lúc này bột nở to, có mùi rất thơm và vị hơi chua.
B- Bột bánh mì:
- Thố + tất cả nguyên liệu phần bánh mì. Bật máy chế độ 1 trộn 3-4 phút cho các nguyên liệu hoà đều vào nhau
- Cho hết phần bột cái vào thố bột và chuyển tốc độ 2 nhồi 10-12 phút
- Chuyển chế độ 3 nhồi 4 phút,kéo bột có màng mỏng không đứt là đạt . Tắt máy, đậy kín thố bột cho bột nghỉ 10-15 phút
- Lấy khối bột ra nhồi sơ, chia viên 300gr tạo hình
- Cán viên bột mỏng ra hình chữ nhật
- Trét pate lên + rắc hành lá + chả lụa + rắc chà bông. Cuộn bánh lại và gập hai đầu bánh xuống phần mép bánh. Cho bánh vào khuôn  loaf (20x10x10) đã quét bơ khắp đáy và thành khuôn
- Cho các khuôn bánh vào nơi kín gió ủ 2-3 giờ hoặc đến khi thấy bánh nở gấp 2-2,5 lần
- Trước khi nướng quét 1 lớp mỏng trứng gà lên mặt bánh và rắc mè + hành lá
- Cho bánh vào lò nướng nhiệt độ 180 độ C thời gian 20-25 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng mặt
- Lấy bánh ra quét 1 lớp bơ mỏng lên mặt bánh
- Để nguội rồi cho bánh vào bịch kín bảo quản 2 ngày
Chúc các bạn thành công