+ Hôm sau
- Hôm nay có tiết học môn gì vậy - ICHIGO
Toán, tiếng Pháp, Âm nhạc,hóa học . Chiều sẽ cắm hoa nghệ thuật và thực hành làm bánh - YUKI
- Vào lớp thôi YUKI, ICHIGO  - HANABUSA
+ Tiết toán
+ Sau khi dạy bài mới thầy giáo bắt đầu cho bài tập
ENDOU, ICHIGO   em lên làm 2 bài mới này đi - Thầy giáo
Dạ - cả 2
Bài phương trình này đúng rồi ENDOU em về chỗ cộng điểm cho em bài ktra - Thầy giáo
ICHIGO  em có làm được không - Thầy giáo
Thầy em không bt - ICHIGO
Được rồi em về chỗ đi ICHIGO - Thầy giáo
Dạ - ICHIGO
+ Học sinh ở dưới cười
Bây giờ là bài khó có thể cho thi nên thầy sẽ mời lên làm thử,YUKI em lên làm đi - Thầy giáo
+ YUKI giơ tay lên
Dạ - YUKI
Chưa đầy 3p YUKI đã giải xong
Em làm rất tốt ,phương pháp giải bài vô cùng chuẩn cộng 2 đ vào bài ktra - Thầy giáo
Dạ - YUKI
+ Giỏi quá : tiếng thì thầm
++ Tiết Tiếng Pháp : môn này bắt buộc phải học vì các patisserie tài năng điều phải học
+ Cô giáo đang giảng
Mời KASHINO  đọc tiếp đi - cô giáo
Bonjour... comment gas tu le... travail est-il correct?... ( xin chào... Bạn khỏe không... Công việc có ổn không?...) - KASHINO
Tốt KASHINO em ngồi xuống đi ICHIGO em đọc tiếp đi - cô giáo
Dạ etou...oon ... - ICHIGO ngập ngừng
Thôi được rồi em ngồi xuống cố gắng học và chú ý bài nha - cô giáo
Dạ - ICHIGO
+ ha....ha... Cả lớp tiếp tục cười
YUKI em đọc tiếp đi - cô giáo
Dạ, Bonjour... Pouvez-vous me dire quel est votre rêve?... Je veux être un boulanger talentueux très talentueux... Je vous souhaite de réaliser vos rêves. ( xin chào... Có thể nói cho tôi biết ước mơ của bạn là gì không?... Tôi muốn trở thành một thợ làm bánh ngọt tài năng được nhiều người biết đến.... Chúc bạn thành công với ước mơ của mình.) - YUKI
Tốt lắm YUKI - Cô giáo
++ Kết thúc môn tiếng Pháp
+ Tiết Âm nhạc
Hôm nay ta đàn bài soves ánh trăng số 2 - thầy giáo
+10p sau thầy giáo sau khi đàn xong thì đã hướng dẫn từng người 1.
HANABUSA em đàn thử cho thầy nghe - thầy giáo
Dạ - HANABUSA
+2p sau
Em đàn tốt lắm HANABUSA, tiếp theo YUKI em đàn đi - Thầy giáo
Dạ - YUKI
+2p sau
Đàn tốt, hãy tiếp tục phát huy. ICHIGO tới lượt em - Thầy giáo
Dạ - ICHIGO
Ting...tong...am....
Thôi dừng lại ICHIGO lần này thôi nha nhớ về luyện tập bửa sau thầy ktra bài cũ em đầu tiên - Thầy giáo
Dạ - ICHIGO
Bản sonate ánh trăng 2

+ Tiết hóa học : mọi người xuống phòng thí nghiệm
ICHIGO đừng đổ ống đó vào - YUKI ngăn không cho ICHIGO đổ vào đây
Như thế nào - ICHIGO
Nó sẽ nổ - YUKI
+ Bùm.... Bùm....
Mau mở cửa sổ ra - YUKI
Cô ngốc thật đấy ICHIGO - KASHINO
+++ Ting...tong... Buổi học kết thúc
Hơi sao tớ học gì cũng không xong thế này hả YUKI - ICHIGO
Cậu nên học giỏi những môn ở lớp thì sau đó mới có thời gian làm bánh được - YUKI
Này đi ăn trưa đi chiều học tiếp - RUMI
Được đó
+++ 2h chiều tất cả học sinh đến lớp học cắm hoa
Người dạy lớp cắm hoa la là mẹ của HANABUSA đó - RUMI
Vậy à - cả hai
Được rồi các em hôm nay các em hãy cắm hoa tự do theo tính cách của em - Mẹ HANABUSA
+ Hoa của ICHIGO

+ Hoa của YUKI

ICHIGO em nghĩ gì khi cắm hoa như vậy - mẹ HANABUSA
Dạ em nghĩ đến bánh ngọt và hạnh phúc của người ăn bánh - ICHIGO
Rất ấn tượng, em làm tốt lắm. Cứ luyện tập và phát huy em sẽ thành công - mẹ HANABUSA
YUKI hoa em cắm rất đẹp. Phản ánh chính xác con người của em xinh đẹp, cầu toàn, phát triển của e sau này rất tốt phát huy nhé - mẹ HANABUSA
Dạ em cảm ơn - YUKI
+++ Kết thúc tiết cắm hoa
+++ Tiết làm bánh
Hôm nay chúng ta sẽ làm choux cream ,nguyên liệu và công thức cách làm đã có các em sẽ làm chung vs nhau tất cả có thời gian 2h để làm. Chuẩn bị ... Bắt đầu.... - gvcn
Công thức Su kem mà mình giới thiệu ngày hôm nay gồm có hai phần, phần vỏ bánh gọi là Choux pastry (hay Pâte à Choux) và phần nhân kem (ngọt) là Crème Pâtissière. Hai công thức này mình tham khảo từ Joy of Baking và sách dạy nấu ăn của Julia Child, là hai nguồn công thức mà mình rất tin tưởng khi học các món Âu và bánh Âu. Demo này dành cho loại bánh su kem be bé xinh xinh có lẽ là dạng Choux quen thuộc nhất với người Việt. Ngoài bánh này ra thì còn dạng bánh su kem dài hoặc su nhân mặn, cả nhà có thể tìm công thức nhân trên mạng, có rất nhiều (hoặc đợi một ít thời gian nữa mình sẽ up công thức ). Ngoài ra, có một phần về các thất bại thường gặp và những điều cần chú ý khi làm Choux pastry. Mình ghi ở cuối bài, bạn nào chưa bao giờ làm Choux thì đọc cẩn thận nhé, mình nghĩ là cũng kha khá quan trọng đấy 
Nguyên liệu (cho khoảng 20 cái cỡ nhỏ)
* Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)

120 ml nước lạnh

60 gram bơ nhạt

65 gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn

2 quả trứng (50-55g/ quả không tính vỏ) – đánh tan

½ teaspoon (2-3 gram) đường

1 nhúm rất nhỏ muối

* Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)

2 lòng đỏ trứng

40 gram đường

20 gram tinh bột ngô (corn-starch)

200 ml sữa tươi

10 gram bơ động vật không muối

3/4 teaspoon (3-4ml) vanilla (dạng lỏng)

1 nhúm rất nhỏ muối

Ghi chú:
Có một vài bạn phản hồi là lượng nhân hơi nhiều so với vỏ bánh, có lẽ là do mình thích ăn nhiều nhân nên hay làm nhiều. Để tránh bị thừa thì các bạn làm 1/2 công thức nhân bánh thôi nhé, nếu thiếu thì mình có thể bổ sung thêm sau. Còn nếu làm thừa thì phần nhân các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Nhân này có thể dùng làm nhân bánh mỳ ngọt hoặc bánh gateau rất ngon. 

Cách làm

A. Phần vỏ bánh 

1. Để lửa vừa. Cho bơ, nước, đường và muối vào một cái nồi (chống dính tốt), đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi (hình 1-3). Khuấy đều rồi bắc khỏi bếp.
2. Đổ bột vào nồi (hình 4). Dùng thìa gỗ quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện (hình 5-6). Bắc nồi lên lại bếp (để lửa vừa). Dùng muôi gỗ quấy/ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo như trong hình 8. Bắc khỏi bếp. Quấy/ trộn thêm khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột nguội bớt.
* Lưu ý: Chỉ quấy bột tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối, không quấy bột trên bếp quá lâu, sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc (hiện tượng quấy bột quá lâu là bơ chảy thành hạt li ti ra ngoài khối bột).

3. Cho 1/2 chỗ trứng (đã đánh tan) vào khối bột. Quấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại và đặc. Khi mới cho trứng các bạn sẽ thấy bột dường như tách thành các miếng nhỏ và hỗn hợp khá lỏng (hình 10), nhưng càng quấy thì hỗn hợp sẽ càng đặc lại. Cho nốt ½ chỗ trứng còn lại vào. Quấy đến khi hỗn hợp đặc, mịn và bóng (hình 10-12).
* Lưu ý: Tùy vào tình trạng của khối bột và trọng lượng của trứng mà các bạn có thể sẽ không cần dùng hết số trứng trong công thức. Bột quấy đạt là bột mà khi các bạn nhấc thìa lên, bột sẽ rơi xuống theo kiểu đứt đoạn và tạo mảng như hình minh họa. 
4. Đến đây thì bột đã xong rồi. Có thể chuẩn bị nướng bánh thôi 
Bật lò nướng 220 độ C. Lót một tấm giấy nến (giấy để nướng bánh) lên khay nướng. Nếu không có giấy nến thì có thể dùng một miếng bơ lạnh bôi đều lên khay nướng và phủ bột lên, úp ngược khay để bột thừa rơi ra hết.
5. Cho bột vào túi bắt kem và bắt bột thành hình khối tròn hoặc đơn giản hơn là dùng hai cái thìa, một thìa để xúc bột, thìa còn lại gạt cho bột xuống khay nướng như trong hình minh họa. Và các bạn nhớ để chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở nhé.

Đây là hai cách đơn giản nhất. Nếu mọi ngườii thích bánh đẹp thì có thể dùng đui bắt bông để bóp thành các hình hoa, xoắn ốc… như ý muốn.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220 °C trong khoảng 10 đến 15 phút đầu rồi hạ nhiệt xuống 180 – 190 °C, nướng thêm 10 đến 15 phút, đến khi bánh chín hẳn. Trong quá trình nướng không được mở cửa lò. (xem thêm hướng dẫn cách nướng bánh trong bài chia sẻ “Bí quyết thành công” của Choux kem).
Bánh chín lấy ra để nguội trên rack.
Vỏ bánh nướng đạt là vỏ bánh nở đẹp, ruột rỗng, vỏ vàng đều, thơm. Khi lấy ra khỏi lò vỏ bánh sẽ hơi cứng và giòn một chút, nhưng để một lúc vỏ bánh sẽ mềm (như bánh ngoài hàng ý) và không xẹp. Ruột bánh thì đại loại nó sẽ rỗng như này 
B. Phần nhân kem:
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng (giống như mình thả 1 sợi ruy băng xuống ấy). Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 4-5 phút gì đấy.
2. Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
3. Đun sữa đến mấp mé sôi. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
4. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (đừng làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.
* Lưu ý:
– Với nhân kem kiểu này, có một cách khác là cho tất cả các nguyên liệu vào, quấy đều rồi bắc lên bếp, vừa đun vừa quấy đến chín. Tuy nhiên nhược điểm của cách làm này là dễ vón cục, và đôi khi có thể sẽ ngửi thấy mùi bột sống. Cách mà mình sử dụng thì mình thấy trong hầu hết các sách dạy làm bánh Âu đều dùng, và mình cũng thấy là nó cho phần nhân rất ngon, mềm, không quá đặc và thơm ngậy. Các bạn có thể sử dụng bột mỳ thay cho bột ngô nhé (dùng bột ngô thì phần kem sẽ có vị thanh mát hơn).
– Đây là nhân kem kiểu truyền thống, các bạn có thể thay bằng các loại nhân khác như kem tươi (whipping cream) đánh bông đặc, hoặc ở nhà đôi khi mình thấy có loại nhân trong veo, ăn thanh và mát, mình đoán là bột sắn quấy hơi đặc, nhưng chưa thử bao giờ vì bên này mình không có bột sắn, cả nhà nếu ai thử thì nhắn cho mình biết kết quả với nha.
– Nếu nhân có vị bột sau khi nấu xong: do nhân chưa chín hẳn: chữa bằng cách thêm chút sữa vào, hòa cho nhân loãng ra rồi nấu tiếp ở lửa nhỏ nhất, quấy đều trong khi nấu.
– Nếu nhân còn mùi trứng: cũng do nhân chưa chín hẳn, cách khắc phục giống như trên.
– Nếu nhân quá đặc: do lửa nấu quá lớn, chữa bằng cách thêm sữa để nhân loãng ra rồi nấu tiếp.
– Nếu nhân quá loãng: bắc lên bếp nấu tiếp để hơi nước bay bớt, nhân sẽ đặc hơn.
– Nhân bị vón cục: do quấy nguyên liệu chưa tốt, không lọc qua rây nên còn vụn bột vón hoặc do lửa quá lớn, quấy không đều trong khi nấu. Cách khắc phục: cho thêm chút sữa để nhân loãng ra, quấy đều rồi lọc qua rây để loại bỏ phần vón cục, nấu lại ở lửa nhỏ nhất.
C. Hoàn thành
Đợi kem và bánh nguội (phải thật nguội nhé) thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc lấy một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân.
Có một cách khác là trích một lỗ nhỏ ở dưới đáy bánh rồi dùng đui loại đầu tròn và nhỏ bóp kem vào bánh, với cách này thì sẽ không phải rạch bụng bánh mà vẫn cho kem vào được 
D. Thất bại thường gặp và Các lưu ý khi làm Choux
Trong phần dưới này là tóm tắt một số lưu ý chung nhất khi làm Su kem. Ngoài ra, mời các bạn tham khảo thêm 
1. Nguyên liệu
– Dùng trứng đủ trọng lượng như trong bài, nếu là trứng gà ta (thường nhỏ) thì cần thêm trứng.
– Khi trộn trứng với bột, khôgn trộn khi bột còn quá nóng vì sẽ làm trứng chín.
– Phần trứng cuối cùng nên cho ít một để xem khi nào bột vừa đạt thì dừng lại. Cho quá nhiều trứng sẽ làm bột loãng, bắt bột lên khay khó và bánh có thể sẽ xẹp từ trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
2. Quấy bột
– Sau khi đổ bột vào bơ và nước sôi, nhất thiết phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn, nhưng không quấy quá mức này, tới mức bơ bị tách và chảy khỏi khối bột – như mình đã ghi trong bài.
– Như mình đã viết ở trên, khi cho trứng vào ban đầu các bạn sẽ thấy bột rất loãng và giống như bị tách ra thành nhiều mảnh nhỏ.  Nhưng càng quấy bột sẽ càng đặc lại và cuối cùng tạo thành một dạng hỗn hợp bóng mịn. Cho nên chỗ này cũng nhất định là phải kiên trì quấy đến lúc bột đặc nhé.
3. Nướng vỏ bánh
– Nhiệt độ và thời gian nướng không phù hợp là nguyên nhân hàng đầu gây ra hiện tượng bánh không nở được, bánh bị đặc ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mềm hoặc vỏ bánh quá cứng. Về phần này, các bạn nên tham khảo thêm trong bài viết riêng của mình về các thất bại thường gặp với Su kem vì giải thích trong bài đó đầy đủ và rất rõ ràng. Ở đây mình chỉ tóm tắt một vài điểm chính nhất thôi:
Bánh Su nở nhờ nước trong bột bốc hơi khi gặp nhiệt độ cao trong lò nướng (hơi này đẩy vỏ bột lên giúp bánh nở), vì vậy:

Nếu nhiệt trong lò không đủ cao trong thời gian đầu, nước không bốc hơi được -> bánh sẽ không nở được và thường bị chảy dầu

Nếu nhiệt quá cao: bánh sẽ nở nhanh, nếu sau đó không có sự điều chỉnh giảm nhiệt thì vỏ bánh sẽ bị cháy nhanh và có thể bị xẹp do nở quá nhanh làm vỏ chưa kịp cứng lại.

Nếu vỏ bánh mềm và muốn vỏ bánh cứng hơn: để bánh thêm trong lò khoảng 5 – 7 phút, nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 150 độ C (việc này tương tự như sấy vỏ bánh, làm cho vỏ bánh khô hơn -> cứng hơn\0

Nếu vỏ bánh cứng và muốn vỏ bánh mềm hơn: lấy bánh ra khỏi lò sớm một chút (xem giải thích ở gạch đầu dòng phía trên)

Nếu ruột bánh ướt: sau khi bánh nở to và tương đối vàng thì hạ nhiệt thấp còn khoảng 150 độ C, nướng trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn để “sấy” bánh, giúp cho ruột bánh bớt nước -> khô ráo hơn

Nếu bánh bị xẹp khi lấy ra ngoài: để bánh trong lò lâu hơn một chút để vỏ bánh cứng cáp hẳn mới lấy ra ngoài.

4. “Ngoại hình” của choux
Choux mà có hoa văn ở trên thì tất nhiên là đẹp, nhưng cá nhân mình cảm thấy để làm ra Choux như thế rất khó, vì khi nướng thì vỏ bánh thường có xu hướng là nở và làm mất sạch vân hay xoắn ốc. Bản thân các công thức vỏ Su kem kiểu này của sách dạy làm bánh Âu mình thấy người ta cũng không quá cầu kì chuyện bánh như thế nào, thường chỉ cần lấy thìa xúc, hoặc bóp kem thành hình tròn thôi. Vì khi đi đọc phản hồi của các bạn làm Choux thi thoảng mình thấy mọi người coi vấn đề này khá là nghiêm trọng nên mình chia sẻ một chút ý kiến cá nhân của mình, còn thì tùy cả nhà khi làm mà sáng tạo theo sở thích nhé. Cá nhân mình thì thấy su mà cứ tròn xoe đều chằn chặn như nhau là xinh lắm rùi ý 
5. Bảo quản
Choux có thể bảo quản trong tủ lạnh (đậy kín), được vài ngày, hoặc làm sẵn vỏ rồi để đông lạnh. Khi ăn thì lấy ra đợi vỏ mềm trở lại thì bắt nhân kem.
Chúc cả nhà sẽ luôn có những chiếc bánh su kem thật là ngon .
I

CHIGO trước khi bỏ bánh vào lò bạn mở lò nướng bánh lên đi - YUKI
Chi vậy YUKI mình chưa làm xong mà - ICHIGO
Để nướng bánh nhanh hơn - YUKI
+ Sau khi tất cả cho bánh vào chuẩn bị trang trí
Khoảng 20p sau
Này ICHIGO đừng mở lò nướng ra - HANABUSA
Cô bị ngốc sao khi nướng bánh tuyệt đối khong được mở lò nướng ra - KASHINO
Mình xin lỗi - ICHIGO
+ Hết giờ
Các em nộp sản phẩm cho cô ,cô sẽ đi ktra - gvcn
( mình sẽ thay đổi nha cho ICHIGO làm được nha vì tối nào ICHIGO cũng luyện )
+ Bánh của HANABUSA

+ Bánh của ENDOU

+ Bánh của KASHINO

+ Bánh của ICHIGO

+ Bánh của YUKI

#M805305ScriptRootC1329561 { min-height: 300px; }