đó.

Câu 38: Nồng độ chất khô biểu kiến là gì?

Nồng độ chất khô biểu kiến (Cb) là nồng độ chất khô của dịch lên men được xác định trước khi đuổi CO2 và rượu. Ta có thể xác định Cb  bằng phù kế.

Câu 39: Nông độ chất khô thực là gì?

Nồng độ chất khô thực (Ct­) là nồng độ chất khô của dịch lên men được xác định  sau khi đuổi CO2 và rượu

Câu 40: Viết công thức xác định mức dộ lên men biểu kiến, giải thích?

Độ lên men biểu kiến Đb

C: Nồng độ chất khô ban đầu (thường là 12%)

Cb: Nồng độ chất khô biểu kiến

Câu 41: Viết công thức xác định công thức lên men thực, giải thích?

Độ lên men thực Đt

C: Nồng độ chất khô ban đầu (thường là 12%)

Ct: Nồng độ chất khô thực

Câu 42: Có thể xác định ngay hàm lượng rượu được không? Tại sao?

Trong các  sản phẩm đồ uống lên men, ngoài thành phần là C2H5OH còn có nhiều chất hòa tan khác cho nên ta không thể xác định hàm lượng rượu một cách trực tiếp được mà cần tiến hành cất sau đó xác định hàm lượng  trong dung dịch rượu – nước thu được bằng phương pháp hóa học hoặc sử dụng cồn kế.

Câu 43: Các phương pháp xác định hàm lượng rượu, ưu điểm từng phương pháp?

Có hai phương pháp xác định hàm lượng rượu: Phương pháp hóa học và sử dụng cồn kế.

Ưu điểm:

-         Phương pháp sử dụng cồn kế: dễ thực hiện, tốn ít hóa chất.

-         Phương pháp hóa học: xác định chính xác hàm lượng rượu có trong các dung dịch có nồng độ thấp(0,5% - 25%), khi xác định chỉ  cần 1 thể tích nhỏ.

Câu 44:  Các phương pháp xác định hàm lượng rượu, nhược điểm từng phương pháp?

Có hai phương pháp xác định hàm lượng rượu: Phương pháp hóa học và sử dụng cồn kế.

Nhược điểm:

-         Phương pháp sử dụng cồn kế: không xác định được hàm lượng rượu trong dung dịch nếu nồng độ rượu quá thấp; kết quả chỉ mang tính tương đối vì chỉ xác định bằng mắt thường.

-         Phương pháp hóa học: Phức tạp, tốn nhiều hóa chất.

Câu 45: Viết và giải thích công thức tính hàm lượng rượu?

Câu 46: Mục đích của  việc nấu xiro đường?

Trong một số sản phẩm lên men, khi pha chế hay bổ sung và dung dịch . người ta cần sử dụng tới nguyên liệu đường. Tuy nhiên nếu chỉ hòa tan thong thường, sau một thời gian có thể dẫn tới việc đường bị kết tinh lại (lại đường), làm giảm chất lượng khi pha chế sản phẩm.

Câu 47: Pha hỗn hợp rượu với nước xảy ra hiện tượng gì?

Khi pha hỗn hợp nước với rượu sẽ  có hai hiện tượng xảy ra:

-         Hiện tượng co thể tích.

-         Hiện tượng tăng nhiệt độ

Câu 48: Nước cốt chanh có C = 60%, d = 1,2890. Tính lượng đường (chất khô) có trong 50ml là bao nhiêu gam?

Ta có

Vậy lượng chất khô có trong 50ml là 38,67 gam.