· Mục đích của ủ hoàn nguyên: là để sữa trở lại trạng thái ban đầu( protein trương nở, hòa tan triệt để hơn, các muối trở lại trang thái cân bằng…)

· Khi sản xuất sữa hoàn nguyên các doanh nghiệp thường rút ngắn hoặc bỏ thời gian ủ hoàn nguyên là nhằm mục đích giảm thời gian và chi phí sản xuất sữa hoàn nguyên vì thời gian ủ hoàn nguyên thường kéo dài 6h ở 4-6oC.

· Khi rút ngắn hoặc bỏ qua thời gian ủ hoàn nguyên như vậy sẽ dẫn đến chất lượng sữa giảm do độ đồng đều và phân tán các thành phần protein, đường,..trong sữa bột sau khi hòa tan không cao,

· Khắc phục: trong các công đoạn sản xuất sữa hoàn nguyên có công đoạn cho sữa qua thiết bị đồng hóa, nếu tiến hành đồng hóa tốt thì sẽ làm tăng mức độ phân tán cream, phân bố lại pha chất béo và plasma, thay đổi thành phần và tính chất của protein đồng thời làm giảm kích thước các cầu mỡ, làm cho chúng phân bố đều chất béo trong sữa, làm cho sữa được đồng nhất do đó làm chất lượng sữa được nâng cao mà không cần ủ hoàn nguyên